Wiener Schnitzel vom Kalb

Zutaten für 4 Portionen

200 g	Rucola
40 g	Erdäpfel
1 TL	Curcuma
4 EL	Zwiebel
80 g	Rindsuppe
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
2 EL	Sonnenblumenöl
1 TL	Senf
40 g	Parmesan
4 Stück	Kalbsschnitzel á 170 Gramm
4	Eier
100 g	Mehl
100 g	Weißbrotsemmel
200 g	Butterschmalz
2 Stück	Zitronen
4 EL	Preiselbeer

Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung Erdäpfelsalat

Die Erdäpfel in Salz-Curcuma-Wasser kochen, abseihen und in kleine Spalten schneiden. Die noch heißen Erdäpfel mit den restlichen Zutaten würzen, dann 20 Minuten stehen lassen und wenn nötig nachschmecken. Zum Schluss Rucola und geriebenen Parmesan dazugeben.

Zubereitung Wiener Schnitzel

Das Kalbsschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern. Eier aufschlagen und leicht verrühren. Die Schnitzel in Mehl, Ei und Brösel panieren und zügig in Öl und Butterschmalz herausbacken.