Beef Tartar

Zutaten für 4 Portionen

4	Eier
100 g	Essiggurken
80 g	Senfgurken
8 g	Mischsalz
8 g	Sardellenpaste
8 g	Dijon Senf
8 g	Kapern
2 g	Paprikapulver edelsüß
4	Spritzer Tabasco
400 g	mageres Rindfleisch (faschiert)
4 EL	feingeschnittene Schalotten
2	rohe Dotter
2 EL	frische Kräuter
8 EL	Beeftartarpaste

Cognac, Pfeffer und Worcestersauce zum Abschmecken der Marinade, etwas Olivenöl


Zubereitung

Die Eier für 60 Minuten in 60 °C Wasser geben.
Marinade: Essiggurken, Senfgurken, Mischsalz, Sardellenpaste, Dijon Senf, Kapern, Paprikapulver edelsüß, Tabasco mixen und mit Cognac, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit etwas Olivenöl aufmontieren.
Rindfleisch (faschiert), feingeschnittene Schalotten, Essiggurken, rohe Dotter, frische Kräuter vermischen und die vorbereitete Marinade dazugeben. Die Beeftartarpaste nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Würze erreicht ist.